Det finns många anledningar till att människor äter för mycket och blir överviktiga. Faktum är att läckra kaloririka livsmedel är tillgängliga nästan när som helst och var som helst, men detta verkar inte vara bra för organismens hälsa, nyligen, i en studie publicerad i den internationella tidskriften eLife med titeln "Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG- H1 Methylglyoxal-deriverad hydroimidazolon, MG-H1, ökar födointaget genom att ändra tyraminsignalering via GATA-transkriptionsfaktorn ELT-3 i Caenorhabditis elegans". I studien fastställde forskare från Buck Institute for Research on Aging och andra för första gången varför avancerade glycation slutprodukter (AGEs), vissa kemikalier som finns i kokta eller bearbetade livsmedel, ökar hungern och testade vår viljestyrka eller förmåga att göra hälsosamt val när det kommer till mat. hälsosamma val.
Enligt forskaren Dr. Pankaj Kapahi genomfördes studien i små nematoder, som har enorma konsekvenser för människors kostval och tendensen att överanvända vissa livsmedel. Moderna bearbetade dieter rika på AGE är väldigt frestande, men vi vet väldigt lite om hur de påverkar kroppens hälsa på lång sikt. Den mänskliga organismen har utvecklat specifika mekanismer som uppmuntrar oss att äta så mycket som möjligt när det finns gott om mat; vi lagrar överskott av kalorier som fett och använder det för att överleva tider av fasta; naturligt urval tenderar att prioritera intaget av gourmetgener, särskilt de som innehåller mycket socker, men vilka exakt är de mekanismer som gör det svårt för oss att säga "nej" till dem? "Men vad är mekanismen som gör det så svårt att säga nej?
AGE är metaboliska biprodukter av att kombinera sockerarter med vissa proteiner, lipider och nukleinsyror. De uppstår naturligt när vi metaboliserar sockerarter i våra celler, men de förekommer också i bakning, stekning och grillning, såväl som i en mängd olika bearbetade livsmedel, och den brynning som uppstår under tillagningsprocessen som gör att maten ser ut och luktar så läcker. är resultatet av AGEs. att AGE får mat att se mer smakrik och oemotståndlig ut. Den brunfärgningsreaktion som uppstår när sockerarter och proteiner interagerar med värme, som gynnas av kockar och är även känd som Maillard-reaktionen, resulterar i bildandet av hundratals lockande AGE.
Även om Maillard-reaktionen är känd för att få mat att smaka bättre, kan de resulterande kemikalierna orsaka förödelse på kroppen, orsaka inflammation och oxidativ skada och bidra till utvecklingen av förhårdnader av blodkärlen, högt blodtryck, njursjukdomar, cancer och neurologiska problem . Ansamlingen av dessa metabola biprodukter i flera organ kan vara en av de viktigaste drivkrafterna för åldrande i flera organ och kroppen som helhet. Forskarna tror att när glykosyleringsprodukter i det sena stadiet väl har bildats, kan de inte avgiftas, och precis som rostat vitt bröd blir brunt, kan processen inte vändas för att göra brödet vitt igen, och på samma sätt finns det inget sätt att vända AGEs. forskare tillägger, och den mänskliga organismens förmåga att ta bort AGEs minskar med åldern, vilket kan erbjuda en annan åldersrelaterad sjukdom Länken.
Även små laboratorienematoder kanske inte kan undkomma frestelsen och skadan som orsakas av AGE. När forskarna observerade att dessa kemikalier ökar nematodens aptit på mer av samma ämne, förutom att de orsakar sjukdomar och minskar livslängden, undrade forskarna vilka AGE som stimulerar mekanismen genom vilken organismen överäter sina preferenser. För att reda ut de biokemiska signalvägarna bakom överätande i normala, friska nematoder, renade forskarna några av de AGE som redan hade studerats och fann att två av dem ökade kroppens intag, och sedan utforskade de en av föreningarna ytterligare för att för att ta reda på mekanismen bakom modellen, och de fann att en specifik mutation som kallas glod-4 ökade kroppens intag, och att detta var genom en specifik AGE, som kallas glod-4. Och detta uppnåddes genom en specifik AGE-MG-H1, ytterligare analys visade att det kan finnas en specifik tyraminberoende väg bakom den.
I den här studien identifierade forskarna för första gången en modellväg förmedlad av en specifik AGEs-molekyl som förbättrar matning och neurodegenerativa processer i kroppen, och de fann också att mutanta nematoder som inte kan hantera denna process (även med naturligt- förekommande AGEs) kan ha en livslängd som förkortas med cirka 25%-30%, en studie som för närvarande pågår på möss, och forskarna har analyserat sambandet mellan AGEs och fettmetabolism. Att förstå denna signalväg kan hjälpa till att förstå exakt hur moderna dieter rika på AGE bidrar till uppkomsten av överätande i kroppen, säger forskaren Kapahi. Denna studie belyser också att ackumuleringen av AGE kan vara associerad med uppkomsten av sjukdomar inklusive fetma och neurodegenerativa störningar, och att en begränsning av AGE-ackumulering i allmänhet kan vara associerad med en ökad förekomst av fetma och andra åldersrelaterade sjukdomar i populationer runt omkring världen. I allmänhet kan begränsning av ackumuleringen av AGE vara relaterad till den ökade förekomsten av fetma och andra åldersrelaterade sjukdomar i den globala befolkningen; för närvarande kontrollerar vi inte vårt matintag, utan maten försöker kontrollera människor.
Baserat på resultaten från aktuella och tidigare studier kan forskare ändra sin syn på dieter, och de utövar nu intermittenta fastastrategier, som ger kroppen möjlighet att använda fett istället för socker, och det finns några enkla saker som alla kan göra att minska bördan av AGEs på kroppen, inklusive att konsumera fullkorn, laga mat med fuktig värme istället för torr värme, och tillsätta syror till mat medan de lagar mat för att bromsa reaktionerna som leder till bildandet av AGEs. Sammantaget tyder resultaten av denna artikel på att i nematoden Cryptobranchus hidradensis identifierade forskare en tyraminberoende väg reglerad av elt-3 som kan mediera de toxiska effekterna av MG-H1 AGE, och att en förståelse för denna signalering vägen kan hjälpa till att förstå hedonistiska överätningsbeteenden som observerats som ett resultat av moderna AGE-rika dieter.
